"মাছের মাথা খা, বুদ্ধি বাড়বে!"—বাঙালি ঘরে এই কথাটা শোনেনি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। বড়দের এই কথাটা কি শুধুই কথার কথা, নাকি এর পেছনে আসলেই কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি আছে? মজার ব্যাপার হলো, বিজ্ঞান বলছে এই বিশ্বাসের আসলেই শক্ত ভিত্তি রয়েছে। চলুন, মাছের মাথার পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
আসল জাদুকর ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড
মাছের মাথার সবচেয়ে মূল্যবান অংশ হলো এর মগজ এবং চোখ। এই দুটি অংশেই প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড জমা থাকে। ওমেগা-৩ হলো এক ধরনের স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, যা আমাদের শরীর নিজে তৈরি করতে পারে না, খাবারের মাধ্যমেই গ্রহণ করতে হয়। এই জাদুকরী উপাদানটিই আমাদের মস্তিষ্ককে সচল রাখে, স্মৃতিশক্তি বাড়ায় এবং হৃদযন্ত্রকে সুস্থ রাখে।
DHA বনাম EPA: মস্তিষ্কের বন্ধু আর হৃদয়ের রক্ষক
ওমেগা-৩ এর দুটি প্রধান ধরণ হলো DHA এবং EPA, আর মাছের মাথায় এই দুটিই প্রচুর পরিমাণে থাকে। এদের কাজ ভিন্ন ভিন্ন:
- DHA (ডোকোসাহেক্সানোয়িক অ্যাসিড): একে বলা যায় মস্তিষ্ক এবং চোখের প্রধান খাদ্য। আমাদের মস্তিষ্কের প্রায় ৯৭% এবং চোখের রেটিনার ৯৩% ওমেগা-৩ হলো এই DHA। বিশেষ করে শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশ, স্মৃতিশক্তি এবং মনোযোগ বাড়াতে এর কোনো তুলনা নেই।
- EPA (ইকোসাপেন্টানোয়িক অ্যাসিড): এর মূল কাজ হলো আমাদের হৃদযন্ত্রকে সুরক্ষিত রাখা এবং শরীরের প্রদাহ বা জ্বালাপোড়া কমানো। এটি রক্ত চলাচল স্বাভাবিক রাখে এবং হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
শুধু ওমেগা-৩ নয়, আছে আরও অনেক কিছু!
মাছের মাথা মানেই শুধু ওমেগা-৩ নয়, এটি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থেরও এক দারুণ উৎস। এতে রয়েছে:
- ভিটামিন A: যা চোখের দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখে।
- ভিটামিন D: যা হাড় ও দাঁতকে মজবুত করে।
- আয়রন ও ভিটামিন B12: যা রক্তশূন্যতা দূর করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সুস্থ রাখে।
- ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস: যা হাড়ের গঠনকে শক্তিশালী করে।
- জিঙ্ক: যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
স্বাদ ও পুষ্টির মেলবন্ধন
মাছের মাথার কানকো বা গালের মাংসের অংশটুকু খেতে নরম এবং খুবই সুস্বাদু। এই অংশে প্রচুর প্রোটিন থাকায় এটি শিশু ও বয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী। সব মিলিয়ে বলা যায়, বড় মাছের মাথা শুধু স্বাদে বা ঐতিহ্যে নয়, পুষ্টিগুণেও অনন্য। তাই পরেরবার যখন পাতে মাছের মাথা পড়বে, তখন নিশ্চিন্তে খেয়ে নেবেন, কারণ এটি আপনার মস্তিষ্ক, চোখ এবং সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্যই এক অসাধারণ প্রাকৃতিক খাবার।
